ТОП-12 вегетарианских блюд из цветной капусты

Цветная капуста - полезный и вкусный продукт. Она содержит минеральные соли, белки, углеводы. Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты.

В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, В1, В6, В2, РР, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить цветную капусту, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Цветная капуста с морковью и зеленью

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями, посолить, затем добавить мелко нарезанную зелень, масло, уксус и перемешать.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав ее на кочешки, затем охладить, заправить морковной приправой с уксусом и посыпать перцем.

Цветная капуста в винном тесте

Ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана белого вина, 1 стакан муки, растительное масло для фритюра, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия. Отварить в течение 5 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Отделить белки от желтков. Замесить тесто из желтков, воды, вина, муки, соли и мускатного ореха. Оставить на 10 мин доходить. Взбить белок и ввести в тесто. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обмакнуть соцветия цветной капусты в тесто и жарить до золотистого цвета. Переложить на салфетку и дать маслу стечь. Выложить на блюдо и сразу же подать на стол.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты: 1,5 кг цветной капусты, 1,25 стакана муки, 2 стакана сметаны, 150 г растительного масла, 4 яйца, сода, сахар, соль по вкусу. Для соуса: 1,5 стакана овощного бульона, 1,5 стакана белого сухого вина, 4 cт. л. растительного масла, 4 желтка, сок 1 лимона, соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовление теста: яйца взбить и добавить поочередно сметану, муку, затем соду и сахар (по вкусу). Сваренную цветную капусту разделить на небольшие кочешки. Кочешки (насадив на вилку) обмакнуть в тесто и поджарить на масле.
При подаче к столу полить капусту соусом. Приготовление соуса: бульон с вином подогреть. Масло с желтками хорошо взбить и поставить на паровую баню. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить бульон, смешанный с вином.
Добавить лимонный сок и соль. Когда соус загустеет, снять с огня.

Пикантная цветная капуста, запеченная с сыром и вином

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 1 репчатая луковица, 0,5 стакан белого вина, 1 ч. л. муки, 125 г растительного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. молотой паприки, смесь молотых пряных трав, зелень петрушки, мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук и пряности залить вином, выложить в форму и запечь. Приготовить белый соус из муки, масла и 0,5 стакана жидкости, в которой запекалась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку и посыпать верхний слой этой смесью. Еще раз поставить блюдо в духовку на 5–7 мин, пока сыр не расплавится.
При подаче посыпать зеленью.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Ингредиенты: 800 г капусты, 2 репчатые луковицы, 1,5 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 стакан тертого сыра, 300 г растительного масла, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отваренную до полуготовности капусту охладить и разобрать на мелкие соцветия. На сковороде разогреть масло, слегка обжарить мелко нашинкованный лук и муку. Посолить, поперчить. Непрерывно помешивая, влить молоко.
Положить лавровый лист, вынуть через несколько минут.
Смесь соединить с капустой и тертым сыром (0,75 стакана), все тщательно перемешать, при необходимости досолить.
Выложить массу в высокий противень, разровнять поверхность и посыпать оставшимся сыром. Запекать в сильно разогретой духовке 15 мин.

Цветная капуста с анчоусами

Ингредиенты: 1 средний кочан цветной капусты, 100 г растительного масла, 0,5 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 4 анчоуса, очищенных от костей и нарезанных кусочками, сок 0,5 лимона, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить цветную капусту от листьев, отварить в подсоленной воде.
На сковороде слегка разогреть масло, добавить петрушку, анчоусы и оставить на очень слабом огне.
Процедить цветную капусту, аккуратно разделить на кочешки, разложить на блюде, залить соусом со сковороды, добавить сок лимона.
Подать в горячем виде.

Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 ч. л. меда, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, зелень петрушки, укропа и кинзы – по вкусу.

Приготовление:

Вырезать плотные стебли из соцветий капусты.
Тонкие части нарезать кружочками, толстые очистить и нарезать кубиками Тонкие части листьев нашинковать.
Соцветия оставить целыми.
Сок лимона смешать с медом.
Нашинкованную капусту (без соцветий) сбрызнуть приготовленным соком, тщательно перетереть, соединить с соцветиями и отварить.
Затем процедить блюдо, прокипятить в отваре лавровый лист и душистый перец.
Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, добавить мед.
Посыпать капусту нашинкованной зеленью и залить приготовленным соусом.

Цветная капуста с растительным маслом и яйцами

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, 2–3 яйца, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

В подсоленной воде отварить цветную капусту до полуготовности, остудить и разобрать на мелкие соцветия.
Потушить в масле мелко нарезанный лук.
Добавить к луку цветную капусту, масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, залить взбитыми яйцами, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Подать к столу в горячем виде.

Цветная капуста с тунцом

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 200 г тунца в оливковом масле, панировочные сухари, растительное масло, 1 упаковка соуса «Тартар», черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить цветную капусту, процедить, нарезать кусочками. В соус добавить соль, перец, мелко нарезанного тунца. На сковороду, смазанную жиром, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса. Посыпать верхний слой панировочными сухарями, полить растительным маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 30 мин.

Оригинальное блюдо из цветной капусты с мукой и специями

Ингредиенты: 2,5 стакана муки, 1 большой кочан цветной капусты, 2 ч. л. гвоздики, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. черного перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разобрать капусту на маленькие соцветия, потушить в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем обжарить, слегка остудить и растолочь в пюре. Замесить крутое тесто из муки, соли и воды и разделить его на маленькие шарики. Раскатать их тонко. На каждую лепешку выложить тонкий слой пюре из цветной капусты, а другую смазать растительным маслом. Соединить лепешки, защипнуть края и скатать в шарик. Каждый такой шарик раскатать в лепешку и обжарить с обеих сторон.

Пюре из цветной капусты с растительным маслом

Ингредиенты: 600 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 75 г растительного масла, 1,5 стакана молока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить маслом.

avto-mechanicФильчаков

Источник: health info