Шпинат в кунжутном дрессинге

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 500 г
Соевый соус – 10 мл
Бульон бонито – 200 мл
Соль

Для кунжутного дрессинга

Кунжут – 90 г
Сахар – 20 г
Соевый соус – 15 мл
Бульон бонито – 40 мл

Для бульона бонито

Вода – 250 мл
Стружка тунца – 5 г
Водоросли комбу – 2,5 г

Приготовление

Приготовить бульон бонито. Протереть влажной салфеткой водоросли комбу, но ни в коем случае не мыть. Затем положить их в сотейник с водой и включить средний огонь, постепенно увеличивать до закипания. Когда вода начнет кипеть, выключить огонь. Дать бульону остыть и удалить водоросли. Затем добавить стружку тунца и снова довести до кипения. Готовый бульон остудить и процедить через сито с марлей.
Ошпарить листья шпината в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду на 5–10 минут, после чего обсушить. Нарезать шпинат кусочками длиной около 3 см и положить в отдельную посуду. Влить соевый соус и бульон бонито
Приготовить дрессинг. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Выложить все ингредиенты дрессинга в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить дрессинг в отдельную посуду.
Достать шпинат из соуса, дать стечь лишней влаге. В тарелки влить кунжутный дрессинг и по центру выложить промаринованный шпинат.