Феттучини с запеченными баклажанами, базиликом и помидорами

Ингредиенты:

Баклажаны – 180 г

Помидоры – 150 г

Феттучини – 240 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Овощной бульон – 100 мл

Оливковое масло – 150 мл

Базилик – 20 г

Соль, перец

Приготовление

Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Помидоры бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде, снять кожицу и освободить от семян. Феттучини отварить согласно инструкции на упаковке.

В отварную пасту добавить запеченные баклажаны, нарезанные средними кубиками, помидоры, нарезанные произвольно, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна. Влить овощной бульон и оливковое масло. Потушить в течение 7–10 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить базиликом.